應(yīng)用臭氧

根據(jù)一些應(yīng)用臭氧的資料，介紹幾種可應(yīng)用臭氧的食品貯藏的情況，供參考。

95蕉、柑桔、漿果： 草莓、木莓、葡萄、蘋果、梨

用臭氧處理蔬菜，其效果與水果相似：

菜花、馬鈴薯、蒜苔、西紅、柿子椒、雞蛋、肉類、奶酪、鮮魚保鮮

香蕉（注：100方，7.642）

在臭氧濃度高的情況下，香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下，例如1.55ppm下可能產(chǎn)生生理損害。如果臭氧濃度在25-30ppm，8天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在30-90ppm范圍內(nèi)呼吸過程加快，而成熟過程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的條件是溫度在2攝氏度，濃度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。

柑橘（注：1000m3，203.8g.）

柑橘對(duì)臭氧不敏感，在40ppm的濃度下，由于乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑橘的成熟度減慢。

漿果 （注：1000m3，10.19g-15.28g）

草莓、木莓、葡萄在貯藏期間內(nèi)，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生長，對(duì)漿果的質(zhì)量和香味沒有影響，貯藏期可延長一倍，但在包裝方式上不能避免臭氧與漿果接觸。

梨 （注：1000m3，15.28g）

對(duì)某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧濃度3ppm，溫度5攝氏度的情況下貯藏17天沒有變壞，呼吸強(qiáng)度也沒有增加。

蘋果 （注：1000m3，11.42g)

在貯藏期內(nèi)，視品種不同，臭氧濃度2-11ppm下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國所做的試驗(yàn)表明，在2ppm下冷藏5個(gè)月，大多數(shù)品種沒有受到損害。在此期間，去除乙烯對(duì)延長貯藏期有促進(jìn)作用，新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也可降低表皮褐變。據(jù)國內(nèi)某單位的經(jīng)驗(yàn)，用臭氧保鮮的冷藏蘋果，出庫后半個(gè)月仍保持新鮮作用。

菜花 原蘇聯(lián)用臭氧處理菜花后貯藏獲得良好效果。

馬鈴薯　（注：1000m3，35.7-42.8g）

貯藏條件為：溫度6攝氏度－14攝氏度，相對(duì)濕度90%以上。在臭氧濃度15-18毫克/立方米下，對(duì)馬鈴薯處理6-10小時(shí)，可使馬鈴薯疫霉菌落停止生長，而馬鈴薯的顏色、味道、密度都沒有變化。在臭氧作用下，馬鈴薯的淀粉和維生C含量增加，糖分下降。

蒜薹（注：1000m3，10.19-20.47g）

蒜薹的貯藏，除了溫、濕度要求及氣體成分控制以外，應(yīng)用臭氧重點(diǎn)是在空庫消毒，入庫預(yù)冷殺菌和換氣前后的殺菌。蒜薹入庫預(yù)冷完成后，可用2-4ppm濃度的臭氧，殺死蒜薹表面部分的微生物。對(duì)大棚和氣調(diào)庫來說，日常防霉應(yīng)與換氣同時(shí)進(jìn)行，并使臭氧均勻擴(kuò)散，濃度應(yīng)以有效去除蒜薹氣體而沒有明顯的臭氧味為宜。對(duì)氣調(diào)庫來說，應(yīng)把臭氧發(fā)生器放在庫外。小袋包裝的防霉，應(yīng)在每次換氣前后進(jìn)行。換氣前使用臭氧主要是減少換入氣體中的微生物。換氣后的氧化以乙烯去除氣味為主，這一步驟中由于臭氧不直接接觸蒜薹，濃度可適當(dāng)高一些。臭氧發(fā)生器開、停的安排，應(yīng)以開袋換氣時(shí)嗅不到明顯臭氧味為宜。實(shí)際應(yīng)用表明，臭氧可強(qiáng)烈抑制腐爛區(qū)擴(kuò)展，如有腐爛發(fā)生，可使之直接暴露于臭氧下，可得到良好效果。

西紅柿

用于貯藏的西紅柿，要選用皮厚、堅(jiān)實(shí)的晚熟品種，五六成熟。西紅柿分層單擺平放，按所需的溫、濕度或氣調(diào)條件控制。進(jìn)庫前需對(duì)空庫用臭氧進(jìn)行消毒。在此條件下貯藏一個(gè)半月，好果率達(dá)到80%-90%。

柿子椒 （注：1000m3，25.47g）

采摘時(shí)應(yīng)用剪刀剪斷果柄，因?yàn)楣偈軗p最易腐爛。柿子椒在帳內(nèi)要分層散放，便于與臭氧接觸，也有利于二氧化碳、乙烯、熱量的擴(kuò)散。一般的貯藏溫度為12攝氏度-15攝氏度，秋季采摘的為8攝氏度-10攝氏度，二氧化碳小于3%，O2為10%左右。臭氧的充入以第一個(gè)月每天2-3次、濃度為5ppm左右，以后可每天1-2次。貯藏70天后的柿子椒商品率達(dá)80%以上。